Les Acadiens dans
le comté Albert



Bienvenue au U-Pick Harper!

Raspberris and Black Currents available late July, Elderberries available after Sept. 1st


Recipes with Elderberries and Gooseberries



Gooseberry Jam
  • Prep: 15 min. - Total: 35 min.
  • 5-1/2 cups crushed gooseberries
  • 7 cups sugar
  • 1 box Certo pectin crystals or equivalent

Clean and crush Gooseberries thoroughly. Measure prepared fruit into large saucepan. Stir in the pectin. Bring to a full rolling boil on high heat, stirring constantly. Immediately stir in sugar. Return to full rolling boil and boil for 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Stir and skim foam for 5 min. to prevent fruit from floating to top. Pour immediately into warm sterilized jars, filling to within 1/4 inch of rims. Seal while hot with sterilized 2-piece lids with new centres. Let stand at room temperature until set. Makes 10 (1-cup / 250 ml) jars.





Jus de baies de sureau

Nettoyer et écraser soigneusement les baies de sureau. Placer dans une casserole. Cuire jusqu'à ce que le jus commence à couler, en remuant de temps en temps. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Placer 3 couches de coton fromager humide dans un grand bol, y verser les fruits préparés bien serrer le coton fromager et laisser le jus dégouliner dans le bol.

Gelée de baies de sureau
  • 3 tasses de jus préparé. (Il faut 3 livres de baies mûres)
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 4 à 4-1/2 tasses de sucre
  • 1 boite de Certo
  • 1 c. à café. beurre

Mélanger le jus, le jus de citron, et le Certo, porter à ébullition, ajouter le sucre et porter à nouveau à ébullition - bouillir pendant une minute en remuant constamment. Ajouter le beurre pour réduire la mousse. Verser dans des bocaux et sceller.

On peut faire de la confiture de sureau avec un mélange Lantic pour confiture et gelée (dans un contenant comme un carton de lait). Il y a moins de sucre, mais on peut préférer la gelée en raison des graines dans la confiture de sureau.

Vin au miel et baies de sureau – donne 5 gallons
  • 15 lbs de miel
  • 2 tasses (16 onces) de baies de sureau congelées
  • 1 once acide malique
  • 1 paquet de levure E1118
  • 1 cuillère à café de levure éléments nutritifs

Préparation : Dissoudre complètement l'acide malique et le miel dans 12 litres d'eau dans une cuve de brassage approprié et mijoter doucement. Éteindre le feu. Écumer et enlever le plus possible de cire et pellicule à la surface. (le miel traité ou filtré peut ne produire aucune pellicule à la surface). Ajouter les baies de sureau congelées, couvrir et laisser refroidir. Lorsque le liquide est en dessous de 90 degrés F. transférer dans une cuve de fermentation, ajouter la levure, et fixer le couvercle et verrouillage de l'air. Laisser fermenter pendant une à deux semaines.

Transférer dans une dame-jeanne (ou tourie ou bonbonne) en verre, enlever les baies de sureau à ce point à l'aide d'un entonnoir ou d’une passoire. Ajouter suffisamment d’eau et d’éléments nutritifs pour remplir la bonbonne. La fermentation secondaire peut prendre de deux à quatre mois en raison de la gravité de départ initialement élevée.

Lorsque la fermentation est terminée, racler dans une bonbonne en verre propre, laissant le sédiment de levure derrière. Laisser l’hydromel (miel de vin) s’éclaircir naturellement et embouteiller lorsque le liquide est complètement clair et stable.

Note : La levure E1118 est très importante dans cette recette pour sa très grande tolérance à l'alcool (18%). L'utilisation d'un champagne ou autre levure ne produira pas les mêmes résultats. Quand l’hydromel est prêt, il doit avoir un arôme de miel distinctif, mais avec une légère douceur et un caractère très prononcé de Porto.

Ce miel de vin gagne sa forte teneur en tanin des baies de sureau, ce qui signifie qu'il devrait bien vieillir.


Harper's U-Pick est l'une des plus grandes fermes de framboises au sud-est du Nouveau-Brunswick.

Puisque vous êtes si près, découvrez ce qui nous avons à offrir. Il y a donc beaucoup plus que les framboises. Venez voir ce beau Village de Hillsborough dans le Comté d'Albert. Visitez notre ferme et admirez le vrai cparadis des Baies!


Pour s'assurer que votre expérience de cueillette soit un succès, donnez-nous un appel avant de prendre la route: (506) 734-2360

Horaire des cueillettes générales

Lundi fermé

Mardi au samedi 8h00 à 19h30

Dimanche 1h00 p.m. à 18h00

Des modifications à ces temps peuvent se produire, considérant les conditions de cueillette et considérant ce qui est disponible.

Oui, nous pouvons...

Nous essayons de toujours garder quelques boîtes de baies de côté pour vous, au cas où vous ne pourriez pas vous rendre dans le champ vous-même. Donc, oui, nous pouvons choisir pour vous ainsi !

Toutefois, si vous souhaitez acheter des framboises cueillies, veuillez commander quelques jours auparavant, afin que nous puissions préparer et l’avoir prêt pour vous.

Nous travaillons dur..

Pour vous fournir des produits alimentaires sains et un environnement qui feront de votre visite une expérience familiale agréable.